Risotto med porcini og trøffelolie

Risotto med porcini og trøffelolie er en af de bedste varianter af risotto, der findes. Porcini kaldes også Karl Johan svampe og er meget populære i Italien, hvor efterårets fugtighed kombineret med afvekslende sol og varme giver svampe af høj kvalitet. Trøfler er også en svamp – hvor Karl Johan svampene sætter stok og hat over jorden, vokser trøflen under jorden, så man skal bruge grise eller hunde med særligt følsomme næser til at finde svampene.

Trøfler har en gennemtrængende aroma og en fantastisk smag, som er værdsat over hele verden. I sæsonen handles de til høje priser, som betyder, at det bestemt ikke er alle, der har budget til at bruge dem i husholdningen.

Hos Bonzo har vi lagt trøfler i olie og derved fået en herlig trøffelolie, som du kan dryppe over din risotto, når den er kommet på tallerkenen. Trøffelolien fremhæver smagen af svampene og tilføjer en vidunderlig aroma og en ekstra smagsfylde.

Bonzo One Pot risotto tilberedes med Carnaroli ris, som anses for at være den bedste sort til netop denne ærkeitalienske ret. Risen dyrkes på Po-sletten i det nordlige Italien, hvor floden Po leverer det livgivende vand til overrisling af rismarkerne.

Der findes utallige variationer af risotto i det italienske køkken. Du behøver bare at slå op i ”Sølvskeen”, der er den store, klassiske italienske kogebog, som står i de fleste italienske køkkener. Her finder du dusinvis af forskellige opskrifter på risotto – også på denne variant, som efter vores mening er en af de bedste.

TIP: De herlige porcini svampe og den aromatiske trøffelolie er fuldt tilstrækkelige til at gøre denne risotto til en perfekt oplevelse. Men prøv alligevel et godt drys parmesan, som italienerne bruger, og måske et drys finthakket, frisk persille – det giver smagen ekstra dybde og karakter.

Risotto med porcini og trøffelolie kan nemt suppleres op med en af vores forskellige måltidskasser.

1) Bring 750 ml vand og evt. 3 spsk. ekstra jomfru olivenolie i kog i en stor slip-let gryde eller pande.
2) Tilføj posens indhold og lad det småkoge under omrøring ved medium varme i 1 minut.
3) Læg låg på og lad det simre, til størstedelen af vandet er absorberet (ca. 18 minutter) eller mere. Tilsæt 4 spsk. kogende vand for en blødere konsistens. Smag til med krydderier. Tilføj 1 eller 2 spsk. varmt vand før servering med trøffelolie og smør eller revet parmesanost.

TIP: Tilsæt 200 g smør og 200 g Asiago ost (eller Gruyere) i tern før servering.

Holdbarheden er minimum 6 måneder, men ofte over 12 måneder. Se datomærkning på produkterne.

Opbevares tørt, mørkt og ikke for varmt.