Choucroute

Choucroute. Det er ikke uden grund, at franskmændene gerne kalder deres elskede for deres ’petite choucroute’ – de elsker nemlig denne ret så højt, at kun deres elskede fortjener at få det kælenavn. Så kan man selvfølgelig godt diskutere, hvordan man skal opfatte det, når kæresten kommer og kalder en for ’min lille surkål’ – men tro os, det er en stor kompliment.

Choucroute serveres oftest som Choucroute Garnie – med lækkert tilbehør af kød, fisk eller fjerkræ. Det er både et spørgsmål om personlig smag og geografi, hvad man foretrækker. I Bonzos version af retten har vi valgt luksusudgaven med confiteret andekød og andepølser. Andekødets fyldige smag passer perfekt til den let syrlige kål, så du både får en vis skarphed i smagen og en herlig andesmag.

Choucroute stammer fra det nordøstlige Frankrig, nærmere bestemt Alsace, hvor man har nedlagt fintsnittet hvidkål sammen med salt og mælkesyrebakterier i store tønder som en vigtig del af madkulturen. Resultatet, når mælkesyrebakterierne begynder at arbejde sammen med saltet og den snittede kål, er en lifligt syrlig kål, som bruges som garniture til den ret, der om noget er blevet Alsaces kulinariske signatur; Choucroute.

Så typisk for Alsace er Choucroute, at retten i 2018 kom ind under EU’s BGB-beskyttede produkter – det er fødevarer med såkaldt oprindelsesbeskyttelse, så man kan ikke bare tage sauerkraut fra Tyskland og kalde det Choucroute – nej, det skal være ægte fransk.
Bonzos Choucroute serveres som den er, varmet godt igennem, og gerne med et tilbehør som du kan variere efter smag. Prøv for eksempel vores kartoffelmos med løg og spinat eller polenta, som med deres mere neutrale smag er et godt match til den fyldige ret.
Man kan også spise retten med kogte kartofler eller groft rugbrød til – eller blot som den er, hvis man gerne vil spare lidt på kulhydraterne.

Hæld glassets indhold i en gryde og opvarm gryderetten under omrøring i ca. 15-20 minutter.

Holdbarheden er minimum 6 måneder, men ofte over 12 måneder. Se datomærkning på produkterne.

Opbevares tørt, mørkt og ikke for varmt. Efter åbning opbevares varen tillukket i køleskab op til 4 dage.